RicetteMapolita

MAPOLITA / LABORATORIO IMPASTO ✦ Pizza

Diretto · oggi

La storia della ricetta

Ricetta adattata con quantità separate del preimpasto e una tabella di marcia editoriale.

Ricetta dimostrativa editoriale
Fonte e ricetta originale: Caputo · 4 Hour Pizza Dough
Impasto diretto4.5 h65%Principiante
4 × 260 gFallo rotolare ↗
Mapolita receptkártya · PNG

01

Pesa. Mescola. Crea.

Formula in percentuale del panificatore

Panetti, grammi e percentuali insieme. Le quantità seguono la tua dose.

Quante pizze vuoi preparare?

4

260.0 g/panetto

1 panetto = 1 pizza. + / − ricalcola gli ingredienti; i tempi restano invariati.

Impasto totale: 1040.0 g

0 preparazioni

IngredienteQuantità% panificatore
Farina597.7 g100%
Acqua388.5 g65%
Sale17.9 g3%
Lievito secco istantaneo5.98 g1%
Olio d’oliva12.0 g2%
Miele17.9 g3%

Farina scelta

Cambiare farina non modifica automaticamente idratazione o tempi. Adatta l’acqua alla farina e alla ricetta.

Atlante e mappa delle farine

Cambiando tipo, inserisci la dose secondo il produttore. Fresco e secco non si sostituiscono grammo per grammo. Il lievito madre richiede una formula dedicata.

Produttore
Caputo
Prodotto
Pizzeria · Tipo 00
Forza
— · —
Lievito
Lievito secco istantaneo · 5.98 g
Metodo
Impasto diretto
Impasto
Impasta fino a liscio senza surriscaldare.

Scheda temperature

Acqua

—

Impasto finale

—

Ambiente

22 °C

Frigo

—

Forno

—

Dividi l’acqua in ghiaccio e liquido

388.5 g acqua + 0.0 g ghiaccio = 388.5 g

È un bilancio di massa, non un calcolo termico. Il ghiaccio sostituisce l’acqua della ricetta. Usalo solo con macchine adatte, seguendo le istruzioni.

Pianifica la cottura

Egy közös kalkulátorban állíthatod be az adagokat, és saját receptként is elmentheted.

Megnyitom a kalkulátort ↗
02

Dai tempo all’impasto.

Gestione dell’impasto

4 ore 30 min prima della cottura

Impasto

Nel diretto unisci tutti gli ingredienti. Altrimenti aggiungi solo la colonna finale al preimpasto maturo. Impasta senza surriscaldare.

4 ore prima della cottura

Puntata

Riposa coperto finché l’impasto inizia a rilassarsi.

22 °C

3 ore prima della cottura

Staglio e appretto

4 panetti · 260.0 g/panetto. Pesa, forma delicatamente e lascia riposare coperto.

22 °C

Cottura

Stesura e cottura

Preriscalda il forno e adatta temperatura e tempi alle sue capacità.

Quando vuoi cuocere?

Scegli l’orario di cottura e calcoleremo a ritroso ogni fase. Questo salva l’orario. Porzioni e ingredienti vengono registrati nel diario con L’ho preparata.

Scuola dell’impasto · tecniche

Scuola dell’impasto · a mano e a macchina

Gestire l’impasto non è soltanto guardare l’orologio. Scegli una tecnica e osserva anche la consistenza.

Impastamento

Amalgama prima a bassa velocità. Macchina e quantità influenzano il riscaldamento: misura la temperatura, non seguire soltanto i minuti. Cerca un impasto liscio ed elastico; lascialo riposare se si strappa.

Metodi di fermentazione

Diretto

Un solo impasto, senza preimpasto. Pianifica separatamente puntata e appretto.

Poolish

Preimpasto con pari peso di farina e acqua: idratazione 100%. Entrambe fanno parte della formula totale.

Biga

Per pizza spesso un preimpasto consistente e grezzo. Idratazione e maturazione dipendono dalla ricetta; non è un poolish più lungo.

Lievito madre

Coltura viva con idratazione e rinfreschi propri. Non si converte con un semplice fattore in lievito di birra. La polvere di pasta madre non è necessariamente attiva.

La maturazione a freddo è una strategia termica; le pieghe sono una tecnica meccanica. I tempi sono indicativi: contano dose di lievito, farina e temperatura reale.

Approfondimenti e fonti

Le immagini delle lavorazioni sono illustrazioni generate.

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Caputo

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Caputo liszt

Caputo · 1 kg

Mapolita alapanyagforgalmazó · Biatorbágy

12 990 Ft

Indicata come disponibile

Aggiornato: 30/10/2026

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